【マーボー麵誕生秘話】

query_builder 2021/08/11
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〝まかない〟から生まれた看板メニュー!熱くて辛い!! 「自分が猫舌なのは自覚しているんですよ。でも、結局火傷してでも食べちゃうんですよね。」(会長 佐藤勲談) 最初は造り過ぎてしまった麻婆豆腐を、醤油ラーメンに乗せたスタッフ用のまかないでした。 食べてみると、中華麺との相性も良く「これ美味しんじゃない⁉」こんな些細な事が誕生のキッカケでした。 そこから3ヵ月程、試作に詩作を重ねました。 まずは麻婆豆から。 豆腐がゴロンとして食べ応えがあるのが一般的。 だがしかし… 麺を手繰った時、韮や挽き肉と共に豆腐も絡む様あえて豆腐を砕きます。砕きすぎてもダメ、ちょうど良く。 次は麺です。 従来使っていた麵でも美味しい…でもなにかモヤモヤする…そこで発注業者さん協力のもと、 アツアツの麻婆豆腐がかかっても伸びずらく、豆腐も絡みやすい特注麺を作りました。 最後にスープ。 麺が固まらない程度、麻婆豆腐の味とケンカしないサポート的役割の量に調整しました。 役者は揃いました、さあ実食です。 食欲を刺激する韮の香りと挽き肉の旨味、豆板醬とラー油のコク深い辛味のアツアツ麻婆豆腐が、 トロっと絡む熱さにも負けない、小麦粉本来の甘味を感じさせる麺にしっかり絡みます。 猫舌の人にはちょっと手ごわいかもしれないアツアツを、グッと気合を入れて豪快にすすると ひと口ごとにじんわり汗が浮かんできます。「ア アツい!辛い!…でもウマい!!」 熱さと辛さに翻弄されるのに箸が止まらない。全部たいらげた後、冷たいお水をキューッと一気に飲み干し噴き出した汗をひと拭き。 「ん⁈ 覚悟してたけど上あご、やっぱり火傷しっちゃた。」何とも言えない不思議な満足感に満たされる1杯の出来上がりでした。 今ではザンギに並ぶ2大人気メニューとなったマーボー麵。過去最高では、1日100杯以上売れた日もあります。 これ一筋という熱烈なファンの方もいらっしゃいます、やめられないんだな、これが。

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